L’innovation numérique se mêle aujourd’hui à la tradition. Les professionnels de la filière vinicole disposeront bientôt d’un outil d’un nouveau genre pour leurs dégustations, l’application ProGusto. Celle-ci sert à guider les dégustations analytiques de vin par un large panel d’images. Il a en effet été prouvé dans deux thèses universitaires que la dimension visuelle aide à la reconnaissance des odeurs. Il y a donc eu pendant la phase de conception un travail de sélection scientifique des images par un comité d’experts (œnologues, viticulteurs, sommelier, maître de chai…), qui en a retenu 147. Cet imagier permettra aux professionnels de retranscrire les analyses et ressentis, que ce soit à l’œil, au nez et en bouche.

Un défi technologique à relever

Le partenaire technologique sélectionné pour donner vie à cette application est la start-up Vinoreco, membre du cluster Inno’Vin, qui agit en faveur de l’innovation dans le secteur vinicole et fédère 112 acteurs. Elle a travaillé en étroite collaboration avec le comité scientifique ainsi que l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) pour développer un outil qui répond aux besoins des professionnels ainsi qu’à leur méthode analytique de travail.

Un dégustateur professionnel peut prendre entre 10 secondes et 20 minutes à se faire un avis sur un vin. 

Stéphanie Marchand — Docteur en oenologie et maître de conférences à l'ISVV

Pour répondre à ces durées mais aussi s’adapter à des conditions toujours différentes, l’application propose à l’utilisateur un mode « expert » et un mode « express ». Ce dernier « comporte moins d’étapes, et prend entre 10 secondes et une minute à être complété », précise Stéphanie Marchand.

Vinexpo, un test à plus grand échelle

La présentation de l’application au salon Vinexpo est prévue pour le 15 juin. Celle-ci viendra en complément des tests déjà effectués, et doit venir valider les premiers retours sur l’application, qui sera officiellement commercialisée à la rentrée.